¿Qué es el pH?
La escala de pH va del 0 al 14, siendo 7 el punto neutro. Del 0 al 6.9 es un medio ácido y del 7.1 al 14 es un medio básico o alcalino. Dentro de nuestro cuerpo encontramos líquidos, el más abundante es la sangre y esta siempre se mantendrá en un pH de 7.3-7.4, de lo contrario empezaríamos a enfermar, nuestras células dejarían de funcionar correctamente se empezarían a deteriorar, envejecer. Por otro lado, existen otros fluidos en el cuerpo con diferentes pH; por ejemplo: la orina puede variar entre: 4.6 a 8 y los jugos gástricos del estomago que es la parte mas acida del cuerpo en donde utiliza estos jugos ácidos para metabolizar los alimentos, su rango es de 1.35-3.5.
¿Cómo se compensa nuestro organismo?
Hay muchos factores que dejan un residuo acidificante en nuestra sangre, el cuerpo es capaz de activar mecanismos de compensación para que esto no suceda. El mecanismo de compensación mas estudiado hasta la fecha es el uso del mineral alcalino que esta presente en grandes cantidades en nuestros huesos; el “calcio”. Tenemos grandes reservas de este mineral dentro de nuestro organismo. Lo que sucede dentro de nuestro cuerpo es que se activa el mecanismo de neutralización en donde saca calcio de nuestros huesos para inyectarlo al torrente sanguíneo y así poder mantener un pH constante en nuestro plasma (sangre).
¿Qué alimentos dejan un residuo acidificante en la sangre?
Las toxinas, la contaminación, los medicamentos, el estrés y las emociones negativas acidifican la sangre, también los alimentos que decidimos comer juegan un papel muy importante ya que estos pueden dejar un residuo ya sea mas acido o mas alcalino. Si tienes este desequilibrio dentro de tu organismo puedes tener alteraciones como:
- Caries y osteoporosis
- Desgaste y perdida de masa muscular
- Inflamación en los tejidos
- Aumento de peso
- Tristeza, depresión, irritabilidad y cansancio
- Perdida de memoria y rendimiento mental
- Dolor en articulaciones, dolor muscular, gota
Tablas con algunos alimentos ácidos y alcalinos
| ACIDOS | ACIDOS | ACIDOS | ACIDOS | NEUTRAL |
| pH 3 | pH 4 | pH 5 | pH 6 | pH 7 |
| Agua con gas | Quesos | Café | Zumos | Agua de grifo |
| Leche | Pistaches | Huevos | ||
| Pasteles | Carne de res | Té | ||
| Pasta | Pan blanco | Pescado | ||
| Cerveza | Cacahuates | Frijoles | ||
| Cerdo | Nueces | Arroz | ||
| Vino | Trigo | Avena | ||
| Chocolate | Salmón |
| ALCALINOS | ALCALINOS | ALCALINOS |
| pH 8 | pH 9 | pH 10 |
| Manzanas | Aguacates | Espinacas |
| Almendras | Té Verde | Brócoli |
| Naranjas | Lechuga | Alcachofas |
| Maíz | Apio | Coliflor |
| Hongos | Berenjenas | Zanahorias |
| Olivas | Betabel | Limones |
| Piñas | Arándanos | Algas |
| Cerezas | Peras | Espárragos |
| Fresas | Uvas y Kiwi | Cebolla |
El alcohol y los alimentos procesados contienen aditivos químicos, azucares y harinas refinados o elevadas cantidades de grasas saturadas y proteína animal, tienen un efecto acidificante dentro de nuestro cuerpo.
Los alimentos nutritivos muy ricos en vitaminas, minerales alcalinos (calcio, magnesio, potasio y sodio), antioxidantes, fitoquímicos o fibra causaran un efecto mas alcalino dentro del cuerpo.
Las legumbres, los cereales integrales y el resto de los frutos secos y semillas nos dejaran un ligero efecto acidificante pero un pH mas cercano a 7 que los alimentos procesados y las carnes rojas. El efecto acidificante o alcalinizate no tiene nada que ver con el sabor del alimento. El hecho de ser acido o alcalino se determina según las propiedades de residuo que generan estos alimentos una vez se han metabolizado dentro de nuestro organismo.
Para que una alimentación sea equilibrada en el aspecto del pH, requiere mucho mas esfuerzo alcalinizar el cuerpo que acidificarlo. Por eso, para mantener un buen estado de salud seria una alimentación con un 65% de alimentos alcalinos y un 35% de alimentos ácidos.
¿Qué pasa con el agua?
Nuestro cuerpo esta formado en un 65-70% de agua, la cantidad del agua que bebemos si tiene un efecto e impacto en nuestra salud. El agua de manantial, es decir purificada tiene un pH de 7, neutro con lo que ya tiene un efecto positivo en nuestra salud. Si le añadimos unas gotas de limón o le infusionamos unas hojas de menta podremos aumentar su alcalinidad. También con bicarbonato podemos lograr alcalinizar el agua, la media es media cucharadita a cuatro litros de agua.
Debemos de tener en cuenta que la relación acido-alcalino debe estar en equilibrio, y que un organismo excesivamente alcalinizado también se encontrara en desajuste con la salud y tendremos algunos síntomas como náuseas, vómitos, reducción de los ácidos estomacales que nos protegen de bacterias gastrointestinales.
La técnica de cocción puede cambiar el pH de los alimentos, los horneados y hervidos de larga duración reducirán considerablemente la cantidad de vitaminas termolábiles y diluirán parte de los minerales. Los fritos, eliminan gran parte de los micro nutrientes y añadirán al alimento el efecto calórico y toxico del aceite vegetal oxidado. Las mejores técnicas de preparación son el crudo, el marinado con algún acido como limón o vinagre de manzana, al vapor y al salteado.
